Жидкий молокосвертывающий фермент

1000,00  грн.

В наличии

Категория:

ЖИДКИЙ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЙ ФЕРМЕНТ 

TM «LAKTUSYA»

 

Молокосвертывающий фермент является препаратом микробиологического происхождения и получен из специальных штаммов Rhizomucor miehei. Фермент обладает свойствами чистого химозина, оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка.

Максимальный эффект

 коагулирующей способности помогает достичь высокого

 качества продукта и его оптимального выхода.

Фермент действует одинаково

 хорошо в молоке с повышенной и пониженной кислотностью.

 

Бактериальный фермент подходит для производства сыров (твердых, полутвердых, мягких, полумягких) сыров с плесенью, брынзы, творога.

 

Расход молокосвертывающего препарата

 

АктивностьПрименениеТараРасход 

на 1 т сырья.

BOVIREN 2200

жидкий

Для сыров и брынзыКанистра

5л; 10л; 20л

20 ÷ 35 мл
Для творога2,0 ÷ 3,5 мл
BOVIREN 750

жидкий

Для сыров и брынзыКанистра

5л; 10л; 20л

40 ÷ 60 мл
Для творога4,0 ÷ 6,0 мл

 

 

Упаковка

Жидкий Молокосвертывающий препарат поставляется в пластиковой канистре. На каждую упаковочную единицу препарата нанесена маркировка, содержащая: активность свертывания Мu/g, срок годности, условия хранения.

Хранение

Хранение препарата осуществляется при температуре от 2 до 60С, в течение 2-х лет.

Применение молокосвертывающего препарата

Ø Расход LAKTUSYA BOVIREN 2200 жидкого молокосвертывающего препарата составляет при производстве сыра 20 ÷ 35 мл на 1000 кг молока      (32 ÷ 380С), а для производства творога 2,0 ÷ 3,5 мл на 1000л смеси.

Перед применением фермента для производства сыра, установленную норму из расчета 20 ÷ 35 мл на 1000л смеси, растворяют в 1500 ÷ 2000 см3 питьевой воды (без хлора), а для производства творога – 2,0 ÷ 3,5 мл на 1000л смеси в 100 см3 питьевой воды. Температура воды для растворения фермента  18 ÷ 300С.

Ø Расход LAKTUSYA BOVIREN 750 жидкого молокосвертывающего препарата составляет при производстве сыра 40 ÷ 60 мл на 1000 кг молока      (32 ÷ 380С), а для производства творога — 4,0 ÷ 6,0 мл на 1000л смеси.

Ø Перед применением фермента для производства сыра, установленную норму из расчета 40 ÷ 60 мл на 1000 кг молока, а для производства творога —    4,0 ÷ 6,0 мл на 1000л смеси.

 После внесения раствора фермента смесь перемешивают 2 — 3 мин, затем с постепенным уменьшением скорости останавливают мешалки для образования однородного сгустка.

Ø Перед внесением молокосвертывающего препарата в молоко вносится необходимое количество бактериальной закваски, хлористого кальция в соответствии с действующими инструкциями по изготовлению необходимого вида продукта;

Ø Окончание процесса свертывания происходит в течение 30 ÷ 40 минут.

Вес20 kg