СУХОЙ ГРАНУЛИРОВАННЫЙ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЙ ФЕРМЕНТ
ТМ «LAKTUSYA»
Молокосвертывающий фермент является препаратом микробиологического происхождения и получен из специальных штаммов Rhizomucor miehei. Фермент обладает свойствами чистого химозина, оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка.
Максимальный эффект
коагулирующей способности помогает достичь высокого
качества продукта и его оптимального выхода.
Фермент действует одинаково
хорошо в молоке с повышенной и пониженной кислотностью.
Бактериальный фермент подходит для производства сыров (твердых, полутвердых, мягких, полумягких) сыров с плесенью, брынзы, творога.
Расход молокосвертывающего препарата
| Активность | Применение | Расход на 1 т сырья. |
| MUCOREN 2600 сухой | Для сыров и брынзы | 7,0 — 12,0 г |
| Для творога | 0,8 — 1,0 г | |
Упаковка
Молокосвертывающий препарат выпускается в герметически упакованных пластиковых баночках. На каждую упаковочную единицу препарата нанесена маркировка, содержащая: активность свертывания Мu/g, срок годности, условия хранения.
Хранение
Хранение препарата осуществляется при температуре от 2 до 60С, в течение 3-х лет.
Применение молокосвертывающего препарата
Ø Расход LAKTUSYA MUCOREN 2600 сухого молокосвертывающего препарата на 1000 кг молока составляет 7,0 ÷ 12,0 г для производства сыра и 0,7 ÷ 1,2 г для производства творога.
Перед применением фермента для производства сыра установленную норму из расчета 7,0 ÷ 12,0 г на 1000л смеси, растворяют в 1500 ÷ 2000 см3 питьевой воды, а для производства творога – 0,7 ÷ 1,2 г на 1000л смеси в 100 см3 питьевой воды. Для полного растворения фермента в необходимое количество добавляют немного воды и постепенно перемешивают до однородной кашеобразной консистенции. Затем добавляют оставшееся количество воды и хорошо перемешивают. Температура воды для растворения фермента 18 ÷ 300С. При неиспользовании раствор фермента хранить при температуре от 2 до 6 0С в течение 24 часов.
После внесения раствора фермента смесь перемешивают 2 ¸ 3 мин, затем с постепенным уменьшением скорости останавливают мешалки для образования однородного сгустка.
Ø Перед внесением молокосвертывающего препарата в молоко вносится необходимое количество бактериальной закваски, хлористого кальция в соответствии с действующими инструкциями по изготовлению необходимого вида продукта;
Ø Окончание процесса свертывания происходит в течение 30 ÷ 40 минут.