СУХИЙ ГРАНУЛЬОВАНИЙ МОЛОКОЗГОРТАЮЧИЙ ФЕРМЕНТ
ТМ «LAKTUSYA»
Молокозгортаючий фермент є препаратом мікробіологічного походження як отриманий зі спеціальних штамів Rhizomucor miehei. Фермент має властивості чистого хімозину, має виражену розщеплюючу дію на каппа-казеїн, що зумовлює хороше утворення згустку.
Максимальний ефект
коагулюючої здатності допомагає досягти
високої якості продукту та його
оптимального виходу.
Фермент діє однаково добре в молоці з підвищеною та зниженою кислотністю.
Бактеріальний фермент підходить для виробництва сирів (твердих, напівтвердих, м’яких, напівм’яких) сирів з цвіллю, бринзи, сиру.
Витрата молокозгортаючого препарату
| Активність | Застосування | Витрати на 1 т сировини |
| MUCOREN 2600 сухий | Для сирів і бринзи | 7,0 – 12,0 г |
| Для сиру кисломолочного | 0,7 – 1,2 г | |
Пакування
Молокозгортаючий препарат випускається у герметично упакованих пластикових баночках. На кожну пакувальну одиницю препарату нанесено маркування, що містить активність згортання Мu/g, термін придатності, умови зберігання.
Зберігання
Зберігання препарату здійснюється при температурі від 2 до 60С, на протязі 3-х років.
Застосування молокозгортального препарту
Витрата LAKTUSYA MUCOREN 2600 сухого молокозгортаючого препарату на 1000 кг молока становить 7,0 ÷ 12,0 г для виробництва сиру та 0,7 ÷ 1,2 г для виробництва сиру кисломолочного.
Перед застосуванням ферменту для виробництва сиру встановлену норму з розрахунку 7,0 ÷ 12,0 г на 1000л суміші, розчиняють у 1,5 ÷ 2л питної води, а для виробництва сиру кисломолочного – 0,7 ÷ 1,2 г на 1000л суміші у 100 мл питної води. Для повного розчинення ферменту в необхідну кількість додають трохи води та поступово перемішують до однорідної кашеподібної консистенції. Потім додають кількість води, що залишилася, і добре перемішують. Температура води для розчинення ферменту 18 ÷ 30°С. При невикористанні розчин ферменту зберігати за нормальної температури від 2 до 6 °С протягом 24 годин.
Після внесення розчину ферменту суміш перемішують 2-3 хв, потім з поступовим зменшенням швидкості зупиняють мішалки для утворення однорідного згустку.
Перед внесенням молокозгортаючого препарату в молоко вноситься необхідна кількість бактеріальної закваски, хлористого кальцію відповідно до діючих інструкцій з виготовлення необхідного виду продукту;
Закінчення процесу згортання відбувається протягом 30 – 40 хвилин.