Рідкий молокозгортаючий фермент

1000,00  грн.

Є в наявності

Категорія:

РІДКИЙ МОЛОКОЗГОРТАЮЧИЙ ФЕРМЕНТ

ТМ «LAKTUSYA»

 

Молокозгортаючий фермент є препаратом мікробіологічного походження та отриманий зі спеціальних штамів Rhizomucor miehei. Фермент має властивості чистого хімозину, має виражену розщеплюючу дію на каппа-казеїн, що зумовлює хороше утворення згустку.

Максимальний ефект коагулюючої здатності

допомагає досягти високої якості продукту

та його оптимального виходу.

Фермент діє однаково добре в молоці з підвищеною

та зниженою кислотністю.

 

Бактеріальний фермент підходить для виробництва сирів (твердих, напівтвердих, м’яких, напівм’яких) сирів з цвіллю, бринзи, сиру.

 

Витрати молокозгортаючого препарату

АктивністьЗастосуванняТараВитрата

на 1 т сировини.

BOVIREN 2200

рідкий

Для сірів та бринзиКаністра

5л; 10л; 20л

20 ÷ 35 мл
Для сиру2,0 ÷ 3,5 мл
BOVIREN 750

рідкий

Для сірів та бринзиКаністра

5л; 10л; 20л

40 ÷ 60 мл
Для сиру4,0 ÷ 6,0 мл

  

Упаковка

Рідкий молокозгортаючий препарат поставляється у пластиковій каністрі. На кожну пакувальну одиницю препарату нанесено маркування, що містить активність згортання Мu/g, термін придатності, умови зберігання.

Зберігання

Зберігання препарату здійснюється при температурі від 2 до 6°С протягом 2-х років.

Застосування молокозгортаючого препарату

⇒ Витрата LAKTUSYA BOVIREN 2200 рідкого молокозгортаючого препарату становить при виробництві сиру 20 ÷ 35 мл на 1000 кг молока (32 ÷ 38°С), а для виробництва сиру 2,0 ÷ 3,5 мл на 1000л суміші.

Перед застосуванням ферменту для виробництва сиру, встановлену норму з розрахунку 20 ÷ 35 мл на 1000л суміші, розчиняють у 1500 ÷ 2000 см³ питної води (без хлору), а для виробництва сиру – 2,0 ÷ 3,5 мл на 1000л суміші у 100 см³ питної води. Температура води для розчинення ферменту 18 ÷ 30°С.

⇒ Витрата LAKTUSYA BOVIREN 750 рідкого молокозгортаючого препарату становить при виробництві сиру 40 ÷ 60 мл на 1000 кг молока (32 ÷ 38°С), а для виробництва сиру – 4,0 ÷ 6,0 мл на 1000л суміші.

⇒ Перед застосуванням ферменту для сиру, встановлену норму з розрахунку 40 ÷ 60 мл на 1000 кг молока, а виробництва сиру – 4,0 ÷ 6,0 мл на 1000л суміші.

Після внесення розчину ферменту суміш перемішують 2 3 хв, потім з поступовим зменшенням швидкості зупиняють мішалки для утворення однорідного згустку.

⇒ Перед внесенням молокозгортаючого препарату в молоко вноситься необхідна кількість бактеріальної закваски, хлористого кальцію відповідно до діючих інструкцій з виготовлення необхідного виду продукту;

⇒ Закінчення процесу згортання відбувається протягом 30 – 40 хвилин.

Вага20 kg